Rågsurdegsgrund

Dag 1, kväll

30 g kallt vatten

8 g rågmjöl
Rör ihop mjöl och vatten i en burk, lägg på (men skruva inte åt) locket och ställ någonstans där det gärna är några grader varmare än rumstemperatur.

Burken ska stå två dygn innan det är dags för nästa steg.

Skaka burken försiktigt morgon och kväll fram tills dess.

Dag 3, kväll

8 g rågmjöl

Blanda i det nya mjölet och låt stå över natten.

Dag 4, morgon

16 g rågmjöl

30 g vatten
Blanda i mjöl och vatten och låt stå över dagen.

Dag 4, kväll

Nu är surdegsgrunden klar. Behöver du mer är det bara att mata den enligt proportionerna 100 gram vatten och 60 gram mjöl.